Vocabulario Básico de la Sidra
Abrir — Espalmar la sidra.
Aguante — Tiempo que duran las burbujas de CO2 en el vaso después de espalmar.
Alma — Dícese de la sidra que tiene alcohol y espalma bien.
Aneyo — Dícese de la sidra de más de un año embotellada.
Arrancar — Momento en el que empieza a fermentar la sidra en el tonel.
Argollar — Se dice cuando al escanciar la sidra aparecen muchas burbujas de CO2 en el vaso que desaparecen muy rápido. Es típico de la sidra llamada de espoleta.
Borra — Residuos orgánicos que quedan en el fondo del tonel al fermentar la sidra.
Calcar — Servir un culete o culín grande en el vaso.
Corchar — Embotellar la sidra.
Cortar el Llagar — Recortar con pala la magaya que sobresale del lagar.
Cuerpu — Conjunto de propiedades organolépticas y de presencia que hacen que una sidra se catalogue como buena.
Culete, Culín, Culu — Dícese de la cantidad de sidra que se escancia en un vaso y se ingiere de una sola vez, dejando la cantida justa sin beber para limpiar el vaso y así poder ser utilizado por otra persona.
Chigre — Establecimiento en el que se consume sidra o bebidas en general, sidrería, bar.
Duernu — Recipiente donde cae la sidra cuando se maya. También referido al lugar donde se mayan las manzanas.
Esmagayaora — Sinónimo de molín.
Escanciar — Arrojar la sidra desde lo alto, con el objeto de que al caer en las paredes del vaso manifieste todas sus aptitudes organolépticas.
Espalmar — Dícese de la aparición de espuma de escasa persistencia en el vaso después del escanciado.
Espicha — Fiesta en el lagar a base de sidra y comidas típicas. También dícese de la pequeña cuña insertada en el frente del tonel y que cuando se retira deja salir la sidra.
Espichar — Abrir un tonel para probarlo y verificar la calidad de la sidra, y embotellar su contenido.
Espolleta, Espoleta — Sidra que contiene mucho CO2 producido al embotellar antes de haber fermentado lo suficiente, dando lugar a una sidra con sabor predominantemente dulce y mucho gas.
Estrucipié — Sidra fruto de mayar la última magaya de la manzana.
Ferver — Fermentar la sidra en tonel por la acción de la levadura.
Filar — Dícese cuando sale el chorro de la sidra como si se tratara de aceite. Sidra totalmente muerta.
Guruyu — Sinónimo de magaya.
Hacer vasu — Dícese de la sidra que tiene suficiente presencia de carbónico, que la dota de más vida al romper en el vaso.
Llagar — Aparato que fundamentalmente se basa en el mecanismo de una prensa: al apretar, se obtiene el mosto de la manzana. Dícese también del lugar donde se elabora sidra
Llagarada — Cantidad de magaya que se maya de una sola vez. También dicho para el volumen de zumo que se saca de una sola mayada. .
Llandio — Dícese de la sidra que todavía le falta tiempo en el tonel. Sidra muy suave.
Madre — Poso orgánico que queda al hacerse la sidra..
Magaya — Cantidad de manzana machacada puesta en el lagar para ser mayada.
Maldá — Restos que al fermentar, el tonel expulsa por la zapa.
Mayar — Machacar la manzana para obtener el mosto con mayor facilidad.
Molín — Máquina que tritura y aplasta la manzana antes de echar al lagar.
Palu — Conjunto de propiedades organolépticas (sabor, aroma...) que definen y caracterizan la sidra de un mismo tonel. También se dice del conjunto de toda la sidra de un mismo lagar
Pegue — Al beber, la sidra cubre de burbujas las paredes del vaso. Cuanto más pequeñas con éstas más calidad tendrá el producto.
Picao — Sidra avinagrada.
Pipa — Especie de tonel de tamaño variable donde fermenta y se hace la sidra.
Pisar — Aplastar la manzana.
Químicu — Cualquier producto que se añada a la sidra para alterar la fermentación natural de la sidra.
Restallar — Sonido de la sidra al echarla en el canto del vaso.
Reyón — Sidra que sale del lagar sin apretar.
Romper — Sinónimo de espichar.
Sidrada — Acontecimiento donde se toma sidra en gran cantidad, no teniendo que ser necesario abrir un tonel.
Sidra — Bebida de baja graduación alcohólica (entre cinco y seis grados) obtenida de la fermentación del zumo de la manzana. Es de color oro .
Sidra'l duernu — Se dice de la sidra que se acaba de mayar, la cual es dulce.
Sidreru — Dícese del entendido en sidra o que dice serlo. Aficionado a la sidra.
Tonel — Recipiente para sidra, mayor que la pipa.
Xarricar — Beber sidra por jarra.
Zapa — Orificio situado en la parte superior del tonel por donde se introduce la sidra y salen los restos de la fermentación de la sidra.
