Tortilla de Angulas

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 150g de angulas.
• 1/2 cucharada de salsa de tomate.
• aceite.
• sal.

Preparación:

Batimos los huevos con una pizca de sal y agregamos la 1/2 cucharada de salsa de tomate.

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén que no pegue, y cuando esté caliente, vertemos el huevo batido. Cuando empiece a cuajar añadimos las angulas, disponiendolas por toda la supeficie. Con la ayuda de 2 espátulas de madera, enrollaremos el huevo, haciendo como una tortilla francesa. Cuando ya haya cogido algo de color, estará listo.

Se sirve inmediatamente.