Pisto

Ingredientes:

• 1kg de tomates.
• 2 huevos cocidos.
• 1 huevo crudo.
• 2 cebollas.
• 2 pimientos grandes.
• 100g de jamón.
• perejil.
• aceite.
• sal.

Preparación:

Asamos unos pimientos, les quitamos la piel y las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los cortamos a trozos. Reservamos.

Ponemos a calentar 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén.

Picamos las cebollas, el perejil y el jamón. Y cuando el aceite de la sartén esté caliente, incorporamos la mezcla para freírla. Añadimos a continuación los pimientos y los rehogamos, dándole alguna vuelta de vez en cuando.

Al final incorporamos el tomate, rectificamos de sal y dejamos que continúe la cocción un buen rato, hasta que todo empiece a unirse.

Por ultimo añadimos un huevo batido, sin dejar de remover y procurarando que quede jugoso.

Se sirve en una fuente, espolvoreando un poco de huevo duro rallado por encima de cada plato.