Cordero al Horno

Ingredientes:

• Pata de cordero (de 1,5 kg aprox.).
• 250g de tocino fresco.
• 5 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 6 cucharadas de aceite.
• 1 vaso de vino blanco (250 ml).
• sal al gusto.

Preparación:

Limpiamos la pata de cordero y le recortamos el hueso saliente. Sazonamos con sal y ajo y lo dejamos adobando durante un par de horas.

Hacemos unas hendiduras a lo largo de la pierna -por delante y por detrás-, y le introducimos el tocino por ellas. Lo rociamos con el limón.

Lo disponemos dentro de una fuente refractaria, le echamos por encima unas 6 cucharadas de aceite hirviendo y le añadimos medio vaso de agua. Lo metemos en el horno a temperatura media. Cada poco tiempo hay que abrir el horno y con mucho cuidado darle la vuelta para que se vaya cocinando por ambos lados. Y debemos regarlo con el propio jugo que vaya soltando, para que no nos quede la carne seca. A media cocción la rociaremos con el vino blanco. Y de vez en cuando, la pinchamos; cuando notemos que está tierna, augmentamos la temperatura del horno por espacio de unos minutos, para que pueda dorar la parte superior de la pata.

El tiempo de cocción va a depender de la calidad de la pata. Estará cocida cuando al pincharla no ofrezca resistencia y cuando se desprenda la carne del hueso con facilidad.

La pata debe quedar muy dorada. Se suele servir con ensalada a base de lechuga o con puré de patata casero.