Frixuelos

Ingredientes:

• 200g de harina.
• una nuez de mantequilla -o de margarina-.
• 4 huevos batidos.
• la raspadura de un limón.
• 1/2 litro de leche.
• 2 cucharadas de azúcar.
• sal -opcional-.

Preparación:

En una fuente ponemos la leche, la harina, la raspadura de limón, los huevos batidos y una pizca de sal -opcional-. Se bate enérgicamente todo bien para mezclarlo y a continuación lo pasamos por un colador para que no queden grumos.

(Esta pasta puede emplearse inmediatamente o puede emplearse más tarde, pero en este segundo caso debe guardarse bien tapada en un sitio templado.)

A continuación en una sartén pequeña ponemos una nuez de mantequilla (o margarina), ponemos fuego medio y mientras se funde, la recorremos por todo el fondo. Cuando ya esté fundida, ponemos una o dos cucharadas de pasta, y movemos la sartén para que la pasta se extienda lo más rápidamente posible por todo el fondo.

Cuando cuaje la cara inferior, y ayudándose de una espumadera, le damos la vuelta para que dore por el otro lado. Cuando ya esté dorada la segunda cara, la sacoms de la sartén y la colocamos sobre un plato, luego la espolvoreamos con azúcar.

Repetimos la misma operación hasta que se nos acabe la pasta. Los frixuelos que vayamos haciendo los iremos apilando en el plato y espolvoreando con azúcar.

Se sirven calientes, bien enrollados o bien doblados en cuatro. Y los podemos rellenar con mermeladas o chocolate fundido.